С 15 по 17 апреля в Москве прошла выставка, в рамках которой состоялся чемпионат «Бариста года». Мы с гордостью сообщаем, что Рубанов Константин занял 3‑е место в этом престижном соревновании!

В чемпионате участвовали 25 сильнейших бариста — чемпионы отборочных этапов со всей России (от Хабаровска до Калининграда!)

В ходе состязания участникам за 15 минут нужно было:
• приготовить по две пары трёх напитков (эспрессо, молочный напиток и кофе, заваренный ручным способом);
• детально описать процесс приготовления и вкусовые характеристики каждого напитка.

Работы оценивали 4 судьи — они анализировали технику и вкус, выставляя баллы по всем критериям. Константин продемонстрировал высокий профессионализм и получил массу положительных отзывов!

Кроме того, Константин провёл серию мастер‑классов на стендах наших партнёров — в том числе на оборудовании компании TRAPEZA. Благодарим Константина за отличную работу и яркие эмоции, которые он подарил гостям выставки!

В воскресенье, 7 сентября, прошел финальный этап проекта «Лагерь обжарщиков», в котором также приняли участие сотрудники кофейного цеха "СОЮЗ-22".

Подобный формат обучения позволяет не только приобрести новые практические знания, но и располагает к живому общению между специалистами.

Ключевые темы проекта:
- Типы ростеров и их влияние на финальный вкус чашки.
- Разные подходы к обжариванию фильтра и эспрессо.
- Влияние протоколов на изменение типа энергии в ростере.
- Особенности обжаривания кофе из разных стран и обработок.
- Эффективность конвекции и кондукции на сушке и карамелизации.
- Определение температуры выгрузки для разных сортов зерна.
- Смещение крека и его отсутствие: от чего это зависит.
- Равномерная обжарка и градиент в обжаренном зерне.
- Особенности обжаривания зимой и летом.
- Как добиться постоянного или разнообразного ассортимента.
- Влияние ассортиментной матрицы на спрос.

️ Благодарим за обмен опытом и идеи для дальнейшего развития!

Друзья, на нашем производстве сегодня царит особая атмосфера: к нам приехали участники проекта «Лагерь обжарщиков» со всей России! ️

Главный технолог и обжарщик Татьяна Храмченкова (тренер международной ассоциации кофе SCA по направлениям дегустации и обжарки, имеет звание Q - Arabica Grader) и начальник производства Константин Рубанов провели экскурсию по нашему современному цеху обжарки кофе, подробно рассказав гостям обо всех тонкостях производственного процесса и строгих санитарных нормах пищевой промышленности.

И, конечно же, гости смогли оценить настоящий вкус и аромат нашего кофе сразу после обжарки.

Особенная гордость – тренеры проекта: чемпионы мира по обжарке кофе и CEO ведущих обжарочных производств.

Такой обмен опытом заряжает и вдохновляет на новые свершения!

Мы рады, что можем делиться знаниями и расти вместе с профессионалами отрасли.